【米粉】アメリカンチェリーのアーモンドタルト
アメリカンチェリーが旬な季節なので、３品連続でチェリーのレシピをのせています。
↓ 前回のレシピはこちら。シュークリーム！
今日は、米粉でつくるアメリカンチェリーのアーモンドタルトです。
サクサクの米粉のタルト生地、アーモンドクリームのコク、甘酸っぱいチェリーの相性がたまりません〜。色良く焼けたタルトは可愛くておいしくて最高です。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【米粉で作る アメリカンチェリータルト】
＜材料＞ １８㎝タルト型 １台分
（タルト生地）
・製菓用米粉 ５０g（ TOMIZ/cuoca 富澤商店 お菓子用国産米粉 使用）
・片栗粉 ４０g
・アーモンドプードル（皮無し） ２０g
・きび砂糖 ２０g
・無塩バター ３０g
・卵 ２５g（約１/２個）
・塩 ひとつまみ
（アーモンドクリーム）
・アーモンドプードル（皮無し） ５０g
・無塩バター ５０g
・きび砂糖 ４０g
・塩 ひとつまみ
・卵 １個
・キルシュ 小さじ２
（チェリー）
・アメリカンチェリー ２５０ｇ
・きび砂糖 大さじ１
・キルシュ 大さじ１
・レモン汁 小さじ２
＜下準備＞
・型にバター（分量外）を塗る。
・タルト生地のバターを常温に戻す。卵は溶く。
・アーモンドクリームのバターを常温に戻す。卵は溶く。
＜作り方＞
（タルト生地）
１．バターに、きび砂糖、塩を入れ、ホイッパーで白っぽくなめらかなるまですり混ぜる。卵液を少しづつ加え、その都度よく混ぜる（クリーム状になればOK）。
２．米粉、片栗粉、アーモンドプードルを加えゴムベラでまとめる。
３．ラップ２枚に生地をはさみ、タルト型よりひと周り大きな円状にめん棒で伸ばす。上のラップをはがし、生地の中央にタルト型の底をのせ、生地を底ごとひっくり返して型にはめ込む。隙間がでないようにラップに上から指で押さえて敷き込む。
４．型の上でめん棒をころがし、余分な生地を切り落とす（隙間や薄いところは多少つぎはぎしてもOK）。ラップをして冷蔵庫で３０分ほど休ませる。
（チェリー）
５．チェリーのヘタと種をとり（アボカドを切る時のように、種に沿ってぐるっと１回転切込みを入れ、ひねって半分に切ると種が取り出しやすい）。耐熱容器に入れてグラニュー糖とキルシュをまぶす。
６．２００℃に予熱したオーブンに、アメリカンチェリーを入れて１０分焼く。オーブンから出し冷ましておく。
（アーモンドクリーム）
７．バターにきび砂糖をいれてホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
８．卵液を少しづつ加え、その都度よく混ぜる。ふんわりとしたクリーム状になればOK。
９．アーモンドプードル、キルシュを加えゴムベラでなじませるように混ぜる。
１０．タルト生地の底全体をフォークでピケする（刺す）。アーモンドクリームを流し入れ、チェリーをまんべんなくのせる（水分はいれすぎないように）。
１１．１８０度のオーブンで３０〜３５分焼く。オーブンから取り出し型のまま冷ます。冷めたら型から外す。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
＜POINT＞
・２の工程で、生地をまとめた後、柔らかくなりすぎて扱いづらかったら冷蔵庫で休ませます。ただ冷やしすぎても生地が割れやすくなるので注意。
・米粉の生地はグルテンがないのでやや割れやすいのですが、割れてしまったところは、生地をつぎはぎしても大丈夫。多少いじっても小麦粉と違ってかたくなりずらいのが良いところ◎
お好みで粉糖をふって召し上がれ！
コメントを残す