2022-06-12

【米粉】アメリカンチェリーのシュークリーム

アメリカンチェリーが旬な季節なので、３品連続でチェリーのレシピをのせています。

↓ 前回のレシピはこちら。

【米粉で】アメリカンチェリーの絞り出しクッキー

今日は、米粉でつくるアメリカンチェリーのシュークリーム。

アメリカンチェリーを煮詰めた即席ジャムを生クリームにいれて、甘酸っぱいピンク色のクリームに。

酸味とフルーティーな香りが加わるので、生クリームやカスタードクリームだとちょっと重い方も美味しく食べれてしまうかも？？

シュークリームがうまく膨らんだ時の喜びたるや…！
確かに難しい点はありますが、コツを押さえて慣れるとあっという間にできてしまいます。

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【アメリカンチェリーの米粉シュークリーム】

＜材料＞８個分
（生地）
・製菓用米粉　６０g（ TOMIZ/cuoca 富澤商店お菓子用国産米粉使用）
・無塩バター　３０g
・水　　６０ml（大さじ４）
・卵　１００g

（チェリージャム）
・アメリカンチェリー　１６０g
・きび砂糖　大さじ１
・レモン汁　小さじ２
・キルシュ　小さじ２

・生クリーム２００ml
・きび砂糖　２０g

＜道具＞
・丸口金：絞り口１３.５mm（孝義 ♯１２）使用。直径１～１.３５cmの丸口金を使うと良いと思います。
・絞り袋
・霧吹き

＜生地の下準備＞
・バターを１㎝角に切る。バター、米粉、卵、水は常温に戻しておく。
・クッキングシートの裏側に、直径４㎝の円を間隔とあけて８つ描き、天板に敷いておく。
・絞り袋に口金をセットし、霧吹きを用意しておく。
・卵はコシがなくなるまで溶きほぐす。
・オーブンは２００℃に予熱しておく。

＜作り方＞
（チェリージャム）
１．チェリーのヘタと種をとり、粗く刻む。小鍋にいれ、きび砂糖を加えて５分ほどおく（アメリカンチェリーはアボカドを切る時のように、種に沿ってぐるっと１回転切込みを入れ、ひねって半分に切ると種が取り出しやすい）。
２．チェリーから水分が出てきたら、レモン汁、キルシュを加え、つぶしながら煮る。
３．水分が減り、とろみがついてきたら火を止めて、ボウルにうつし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

（生地）
４．鍋に、水、バターを入れ、ヘラでバターを混ぜながら、強火で一気に沸騰させる（ゆっくり弱火で加熱すると水分量が変わってしまうので、強火で）。

５．沸騰したら火を切り、米粉を一気にいれる。粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでゴムベラでよく練り混ぜる。

６．もう一度練り混ぜながら、弱火で２０秒程度生地を温める（鍋の底に薄く膜ができるまで）。ボウルにうつす。

７．卵液を１/２入れてヘラで混ぜる。入れた卵がすべて馴染んでひとかたまりになったら、残りの卵液を２～３回にわけて加え、その都度まとまるまでよく混ぜる（生地が冷めないように手早く）。ゴムベラから生地がゆっくりと落ちて、三角形の形でとどまるくらいになったらOK。

８．絞り袋に生地をつめて絞り出す。生地を絞る際は、口金の位置を固定し、同じ箇所に注入するようなイメージで、ドーム状にこんもりと絞り出す。指先に水をつけ、絞り終わりでてきたツノを優しくならす。

９．生地全体に霧吹きをしてオーブンへ。２００度で１５分。１８０度で１０分焼く。

米粉のシュー生地の完成！